Il re del Colmetto si racconta nella seconda intervista della serie «Colazione da chef». La stella verde? «A volte non la capiscono nemmeno gli addetti ai lavori»
Così lo chef del Colmetto di Rodengo Saiano, unica realtà bresciana ad aver ricevuto il macaron simbolo della sostenibilità: «Per noi ha accelerato i tempi, ma non ci siamo mai sentiti un ristorante stellato»
Era giugno 1996 quando venne ufficializzato l’inserimento del formaggio tra i prodotti a denominazione d’origine protetta. In provincia il 10% della produzione nazionale
