Cresce l’attesa e fervono i preparativi per la serata finale di Chef per una notte «school edition», che sarà ospitata, come di consueto, al ristorante Carlo Magno di Beppe Maffioli la prossima settimana.
Ed è stato proprio chef Maffioli, insieme al giornalista Gianfranco Bertoli e al resto della giuria, a selezionare gli otto finger food, uno per ciascuna delle nostre scuole protagoniste, che saranno preparati e serviti al centinaio di invitati, tra istituzioni, partner e vip.
Il criterio
«Abbiamo scelto le ricette in base alla difficoltà di preparazione – chiarisce lo chef –, cercando di diversificare le proposte per avere un menù omogeneo, anche se devo dire che le scuole si erano già mosse in questo senso, rispondendo in modo corretto alle nostre richieste. Abbiamo tenuto conto anche delle difficoltà del servizio, che sarà ovviamente diverso dal solito, con delle isole da cui gli ospiti si serviranno direttamente, dando vita a una serata conviviale e dinamica».
Ecco, quindi, cosa assaggeremo alla serata finale.
Polpette di baccalà (Dandolo)
Gli studenti del Dandolo riproporranno le loro polpette di baccalà, mantecate con panna di Centrale del Latte e servite con salsa agropiccante.
Cannolo di semola (Bonsignori)
Il finger food scelto per il Bonsignori è il cannolo di semola della Grande Ruota al Bertagnì mantecato, prezzemolo e zafferano.
Tartare di capriolo (Olivelli Putelli)
I ragazzi dell’Olivelli Putelli prepareranno la loro tartare di capriolo di Iab Roda Carni, marinata e servita con focaccia agli aromi, maionese ai funghi porcini e polvere di cipollotto arrosto, abbinata al cocktail analcolico «Virgin Pink Moon».
Crostatina al cacao (Mantegna)
Il Mantegna proporrà la crostatina al cacao, spuma al mascarpone, gel di agrumi e lamponi freschi di Metelli Frutta, servita con il cocktail Franuì liquido.
Cannoncino con mousse di luccio (De’ Medici)
Dal De’ Medici arriverà il cannoncino con mousse di luccio alla gardesana (con olio Franzosi), maionese allo zafferano, capperi caramellati e caviale di pomodoro, servito con Tè Oolong – China.
Risotto con frattaglie di pollo (Zanardelli)
Dallo Zanardelli il risotto con frattaglie di pollo Monteverde e cocktail CanaZan.
Guancetta di vitello alle erbe (Perlasca)
Dal Perlasca la guancetta di vitello alle erbe fini con fonduta di formaggella Sabbio Chiese del Caseificio Valsabbino.
Tentacolo di polpo arrosto (Canossa)
Dal Canossa il tentacolo di polpo arrosto, frisella, stracciatella, taggiasche e 'nduja, tutti prodotti a marchio Coop.
