GdB & Futura

Università di Pollenzo e la gastronomia come scienza

Dal 2004 l'ateneo applica alla ricerca e agli insegnamenti accademici lo slogan di Slow Food «cibo buono, pulito e giusto»
Il campus dell'Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo - © www.giornaledibrescia.it
Il campus dell'Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo - © www.giornaledibrescia.it

Dici Slow Food e subito viene in mente il cibo «buono, pulito e giusto», secondo lo slogan dell’associazione della chiocciola. Slogan certo, ma ancor prima una missione che i due fondatori Carlo Petrini e Silvio Barbero hanno voluto rendere anche scientifica. Nasce con questo scopo nel 2004 l’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, in una frazione del Comune piemontese di Bra (Cn). «La nostra esigenza era quella di dare alla gastronomia una dignità accademica e scientifica - spiega Barb

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