La seconda puntata di Chef per una notte «school edition» si è giocata sulle… Forme. Protagonista della serata, andata in onda sabato 22 febbraio su Teletutto, è stata la chef Arianna Gatti del ristorante «Forme», in città, che ha supervisionato la ricetta realizzata dagli studenti del Cfp Canossa di Brescia con i forma…ggi del Caseificio Valsabbino.
«È un grande onore e un’emozione vedere questi volti entusiasti – commenta la chef, new entry del nostro format, ai microfoni dei conduttori Clara Camplani e Davide Briosi –. Spero di trasmettere ai ragazzi la passione e la forza necessarie per fare questo mestiere». Brindisi benaugurante con Maddalena Damini, Andrea Toscani delle Coltellerie Berti e chef Beppe Maffioli (che ha preparato una tartare di rapa rossa con maionese di soia allo zafferano) e poi via alla sfida.
Al lavoro
Pronti ed emozionati dietro ai fornelli dell’aula magna di Cast ci sono gli studenti di cucina Davide Borboni e Ahia El Battawi, che propongono un involtino di verza con Formaggella di Monte e patate di Malonno, cialda con formaggio Conca e zabaione salato al Nostrano Valsabbia. «Grazie per questo invito – commenta il loro professore Marco Abbondini –. Per noi è un evento importantissimo, siamo tutti emozionati nel vederli lavorare da soli».
«È una bella esperienza professionale ma anche di vita» aggiunge la collega Valentina Faini. Soddisfatti pure i rappresentanti del Caseificio Valsabbino: «Siamo felici di dare questa possibilità agli studenti» assicura il presidente William Donini, mentre il direttore commerciale Ciro Cerqui aggiunge: «È un piacere e un onore essere di supporto a questa iniziativa».
E così, Davide e Ahia si mettono al lavoro, tagliando le verdure per il brodo e sbollentando le verze. «La ricetta che avete ideato – commenta chef Gatti – rispecchia le tendenze del momento: è stagionale, vegetale, a chilometro zero e attenta agli sprechi».
A tal proposito, Maja Naudi dell’associazione Maremosso ricorda che il 40% di spreco avviene nelle case, perché «acquistiamo troppi prodotti alimentari, abbiamo una cattiva organizzazione del frigo e della dispensa, e sottovalutiamo il riciclo creativo».
Nel frattempo, Davide grattugia la Formaggella, unendola alle patate lessate per farcire la verza. «All’inizio è stato difficile fare esperienza in cucina – racconta –, ma adesso mi sento più a mio agio e sono convito che sia la mia strada». Dello stesso avviso anche Ahia, che taglia la cialda di Conca e poi si dedica al mascarpone salato.
L’assaggio
È quindi il momento di impiattare e di servire in tavola. Ci pensano gli studenti di sala Francesca Zanola e Valentino Bracchi. «Abbiamo scelto un piatto color arancio – spiega Francesca - in contrasto con il verde della verza, entrambi esaltati da un runner nero».
«L’abbinamento che proponiamo è con un vino Costaripa Mattia Vezzola Creant 100% Chardonnay – prosegue Valentino –, che ha note floreali e un perlage delicato». «Sono contento che quest’anno anche il ruolo di sala abbia un spazio nel format – commenta il professor Paolo Pesce –, perché la ristorazione è un gioco di squadra».
In chiusura di puntata, dalla Main Kitchen di Cast, anche la tradizionale pillola didattica con chef Antonio Ghilardi. Chef per una Notte «school edition» torna sabato 1 marzo alle 20.30 su Teletutto con gli studenti del Dandolo di Corzano e chef Beppe Maffioli. Altra serata da non perdere.
