Avanzi di Pasqua e Pasquetta: 5 ricette per una seconda (gustosa) vita

Agnello, capretto, colomba e uova di cioccolato per Pasqua. E poi salame, carne alla griglia, spinaci, radicchio e uova sode per Pasquetta. Che si invitino parenti o amici oppure che si sia ospiti, o anche solo quando «ognuno porta qualcosa» dopo i pranzi e le cene delle feste resta sempre qualcosa in dispensa.

Ecco allora qualche proposta, raccolta mettendo insieme diverse esperienze, su come dare una seconda, e gustosa, vita agli ingredienti tipici di questi giorni.

Agnello e capretto

Per i bresciani il re della tavola di Pasqua è il capretto, rigorosamente al forno. Ma anche l'agnello, cotto allo stesso modo, rappresenta una alternativa piuttosto diffusa. E il giorno dopo? La soluzione più brillante è quella di recuperare la carne in un ragout bianco.

Il ragout bianco di capretto o agnello © www.giornaledibrescia.it

Fondamentale in questo caso un ricco soffritto di cipolla, insaporito con rosmarino o timo. Il passaggio successivo è disossare la carne, eliminare le parti di cartilagine e passare tutto con una mezzaluna. A quel punto capretto, o agnello, oppure entrambi vanno in padella e sfumati con il vino bianco. La carne è già cotta e basteranno pochi minuti a fuoco medio per amalgamare i sapori.

Per rendere più cremoso l'insieme, seppure anche più calorico, si possono aggiungere formaggi come robiola o taleggio, a cubetti. La scelta della pasta poi è ovviamente libera e a seconda del proprio gusto.

Salamine e costine della grigliata di Pasquetta

Vale per la gran parte il procedimento detto per il capretto e l'agnello con degli accorgimenti. Il primo riguarda le spezie, da bilanciare con quanto si fosse usato nella prima cottura. Un ricco soffritto è sempre la base ma attenzione agli aromi.

In secondo luogo la carne di maiale, più grassa, si presta bene ad essere accompagnata dal pomodoro, con un classico ragout rosso. Per questo sarà da utilizzare vino rosso per sfumare le carni. A quel punto è necessario aggiungere il pomodoro: passata o pelati a piacere ma in questo caso la cottura deve essere lenta e ben sorvegliata, asciugando il sugo fino alla densità desiderata.

Salame, uova sode e spinaci

Se non volete usarli semplicemente come imbottitura per un panino oppure una piadina, potete provare a farne una torta salata che richiami la tradizionale pasqualina ma basandovi sugli ingredienti che avete.

In questo caso la base può essere sfoglia o brisè a seconda che preferiate gli strati o un composto più omogeneo. Per la farcitura usate gli avanzi tagliati a cubetti e usate ricotta o formaggio spalmabile per avere un ripieno morbido. Attenzione alla cottura, temperatura e tempo sono da valutare con attenzione non solo rispetto al tipo di pasta ma soprattutto per gli ingredienti che si sono scelti che non devono uscirne snaturati.

Con gli avanzi di spinaci e uova si può fare una torta salata simile alla «pasqualina»

Per i più salutisti invece, aggiungendo solo un poco di insalata, la vostra preferita, uova sode, spinacini e salame uniti in una capiente zuppiera possono diventare un saporito piatto unico che, se condito con sapienza, massimizza il gusto e non aumenta (troppo) l’apporto calorico. 

Colomba e uova di cioccolato

Il giorno dopo la festa potrebbe essere quello giusto per unirli. Evitate le abbuffate a colazione «per finirli» che sballano il bilanciamento nutrizionale della giornata e non rendono giustizia alla qualità magari artigianale dei dolci di partenza.

Per i dolci, unire colomba e cioccolato dell'uova può essere un'idea

Una buona idea potrebbe essere quella di ricavare dalla colomba dei cubetti di quattro o cinque centimetri di lato e poi di glassarli con le uova di cioccolato fatte sciogliere. I più audaci potrebbero inserire marmellata oppure nocciolata tagliando il cubetto a metà.

In ogni caso attenzione alle temperature, il cioccolato dalle uova deve fondersi senza bollire.