Niccolò Figari dell'An Brescia ci regala i suoi pansoti

Tornano con Chef per una Notte, l'iniziativa del Giornale di Brescia dedicata agli appassionati cucina. le ricette degli sportivi bresciani.

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Questa volta è stato il difensore dell'An Brescia Niccolò Figari a regalarci i suoi Pansoti in salsa di noci. Ecco come prepararli.

Per prima cosa lavate e cuocete con un pizzico di sale le bietole, la borragine e gli spinaci. Fatele raffreddare e poi tritatele e aggiungete quagliata, parmigiano, uova e maggiorana. Farina, uova e vino bianco per l'impasto. Formare una sfoglia molto sottile da tagliare in quadrati di circa 12 centimetri, all'interno dei quali aggiungerete il ripieno fatto precedentemente. Chiudete la pasta a fagottino e sigillate con una lieve pressione delle dita. Di seguito preparate la 
salsa: sgusciate le noci, pestate i gherigli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, aggiungete un po’ di maggiorana, la mollica del pane, il parmigiano e l’olio. Ottenuta una crema abbastanza densa cuocete i pansoti per alcuni minuti e conditeli servendoli in tavola ben caldi.

Ingredienti. 600 gr di farina, 3 uova, un bicchiere di vino bianco. Per il ripieno: 500 gr di bietole, 500 gr borragine, 500 gr di spinaci, 300 gr di quagliata, 200 gr di pamigiano, 5 uova, maggiorana qb, sale qb, pepe qb.

Per la salsa: 400 gr di noci, mollica di 1 panino, latte qb, 1 spicchio di aglio, maggiorana qb, parmigiano qb, olio extravergine d’oliva qb.