Prima di lui esultarono chef del calibro di Massimo Bottura, Davide Scabin, Niko Romito e Massimiliano Alajmo. Ora a salire sul podio di Identità Golose 2025 per ritirare il premio di «Piatto dell’anno» è Alberto Gipponi, chef-sociologo patron di Dina, a Gussago. È accaduto nei giorni scorsi a Milano.
Il piatto
Tutto merito di quel «Cannellone d’aria con gelato al tartufo bianco» che ha preso forma da un’idea avuta nel 2022 durante un’esperienza lavorativa nello storico Tre Stelle Michelin francese del grande Georges Blanc: «Là – racconta lo chef bresciano –, a Vonnas, si serviva un cannellone di spaghetti molto buono, ma ricchissimo nel ripieno. Un piatto goloso e ben fatto in cui la pasta, a mio avviso, era solamente un contenitore. E non, come la penso io, la cosa più bella».
