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Cast Alimenti è un partner imprescindibile di Chef per una Notte e quest’anno la collaborazione si rinnova nel solco dell’ospitalità e del supporto tecnico. La scuola dei mestieri del gusto - fondata nel 1997 da Iginio Massari, Vittorio Santoro e dai primi partner Arte Bianca e Pavoni, con la volontà di sostenere i mestieri gastronomici attraverso formazione di qualità - torna a ospitare nella sua aula magna le nostre Lezioni di Chef, trasformandosi quest’anno in un vero e proprio set televisivo.

Sono infatti in corso le registrazioni delle puntate della trasmissione, condotte da Clara Camplani e Davide Briosi, che andranno in onda su Teletutto (canale 16 del digitale) dal 31 gennaio, tutti i martedì alle 20.30 (vi ricordiamo che potete continuare a inviare le vostre ricette «cavalli di battaglia» sul portale gusto.giornaledibrescia.it).

Formazione

EMBED [Lo chef Angelo Biscotti sarà il formatore in alcune puntate]

«Rinnoviamo con piacere la collaborazione con Chef per una Notte - dichiara Vittorio Santoro, direttore di Cast Alimenti -, perché per noi è fondamentale la formazione, che è il core business della scuola e abbraccia tutti i livelli, dal professionale all’amatoriale». Quest’anno la collaborazione tra Cast e Chef si qualificherà anche per dei contributi didattici.

«Nella scorsa edizione - ricorda Santoro - il nostro executive chef Angelo Biscotti, docente dei corsi di alta formazione cuoco, aveva tenuto una delle lezioni di Chef, quella dedicata a latte, panna e mascarpone. Quest’anno il suo intervento spazierà su diversi ingredienti e mostrerà alcune tecniche professionali che possono essere usate anche dai cuochi amatoriali». Lo chef Biscotti sarà quindi coinvolto in alcune delle puntate di Chef con una serie di pillole didattiche sottoforma di suggerimenti specifici.

Nuovi corsi

«Per Cast sarà un modo diverso di presentarsi - commenta Santoro, che annuncia la ripresa a pieno ritmo delle lezioni dopo la fase critica della pandemia -. Sono ripartiti tutti i corsi di mestieri gastronomici, ma c’è anche una novità. Nel palinsesto 2023 c’è il corso di gestione e management della ristorazione, un tema molto sentito dai giovani imprenditori». Nella fase di trasformazione che il mondo della ristorazione sta vivendo, per il direttore di Cast l’attività va ripensata secondo le nuove logiche di mercato: «È necessario puntare a una riqualificazione importante del settore, accompagnata da una forte presa di coscienza etica, perché venga riconosciuta la dignità e il valore di questa professione».

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L’invito è infatti a far partecipe l’intera nostra affollata community virtuale delle vostre preparazioni, condividendo le vostre ricette più riuscite, che magari vi consentiranno di essere tra gli ospiti della serata di gala che concluderà la nostra manifestazione, come sempre nei saloni accoglienti ed eleganti del «Carlo Magno» sulla collina dei Campiani. Ricette che devono essere caricate sul portale gusto.giornaledibrescia.it. La proposta Quest’anno non ci sono limiti alla vostra creatività, non ci sono schemi, obblighi o temi, perché la giuria dei nostri esperti ristoratori ha preferito consentire a ciascuno di esprimersi con la massima libertà. Gli stimoli non mancano pure per far diventare «cavallo di battaglia» anche solo un’idea, la ricerca d’un sapore o d’un effetto. EMBED [Stefano Cerveni ha utilizzato il carciofo in una lezione] Come ben sanno i nostri lettori appassionati di cucina, la stagione fredda che stiamo vivendo non è meno ricca di sollecitazioni e prodotti da lavorare con gusto e sapere, rispetto agli altri periodi dell’anno. Se guardiamo ad esempio all’orto, che solo per il distratto appare in letargo, ci sono un mondo di opportunità grazie alla vasta famiglia dei cavoli e delle verze, facendo tesoro della croccantezza e del sapore unico che molti di questi ortaggi rubano alle prime gelate di questo tiepido inverno. Oppure ai carciofi che per alcune delle cultivar più pregiate, entrano in piena produzione proprio in queste settimane. Per non dire del piacere che possono dare, opportunamente valorizzati, i molti preziosi regali dell’estate che l’antica sapienza della conservazione ci offre integri in questi mesi. Basti pensare al gusto esplosivo dei pomodorini del Piennolo o alla gran messe d’energia, oggi un po’ dimenticata, dei legumi secchi, fatti rinvenire a dovere e giocati in infinite preparazioni con la pasta o con le carni e i pesci. C’è una dispensa invernale tutta da scoprire che, giusto in questi mesi, ha il privilegio dei salumi appena realizzati e lasciati maturare il giusto nelle cantine con il miglior mix di umidità e temperatura, o d’una fornitura di pesci e crostacei finalmente ricca e costante, liberata dalla maxi domanda delle spiagge affollate e dai fermi pesca estivi. 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Il terzo step della sfida ai lettori è stata poi la suddivisione delle ricette per ingredienti, alcuni più comuni, altri più ricercati. «In questo modo - chiarisce il giornalista - abbiamo dato seguito a quella che era la seconda intenzione del nostro gioco, oltre all’inversione dei ruoli: trasmettere ai lettori la cultura specifica dello chef professionista. I nostri giurati, infatti, non solo sceglievano i prodotti con cui il cuoco amatoriale era chiamato a cimentarsi, dal pollo al cardo per esempio, ma spiegavano anche come utilizzarli al meglio, cercando stimoli anche riguardo ai nuovi sistemi di cottura». In anni più recenti si è poi scelto invece di suggerire un tema, superando la tradizionale scansione del piatto dall’antipasto al dolce passando per primo, secondo e contorno e i più recenti streetfood. Ecco così comparire il piatto delle feste, la ricetta in maschera, o il piatto del riciclo. L’anno scorso, infine, protagoniste sono state le materie prime, dalla carne alle verdure, dalla pasta ai salumi e formaggi, passando per latte, panna, mascarpone e frutta. «In questi anni abbiamo spaziato con la fantasia - riassume Bertoli -, avendo sempre un ottimo riscontro. Abbiamo visto crescere il numero di appassionati di cucina, che hanno dato vita a una vera e propria comunità. La stessa che si ritrovava alle Lezioni di Chef, ulteriore occasione di confronto e di stimolo reciproco». Oggi La lunga «cavalcata» di Chef per una Notte non poteva che concludersi, alla decima edizione, con il «cavallo di battaglia»: le ricette-bandiera, quelle che riescono sempre bene e che identificano la propria idea di cucina. Si possono caricare, come sempre, sul portale gusto.giornaledibrescia.it, suddividendole in queste categorie: antipasti e stuzzichini, piatti unici, primi, secondi, contorni e dessert. «Il mio cavallo di battaglia? - conclude - qualcosa di rapido che lasci il tempo di conversare con gli ospiti». La ricetta EMBED [«Il carpaccio esotico», la proposta a base di pesce di Gata] Un piatto che unisce pesce e frutta. Gustoso e leggero, accontenta tutti i palati. Ingredienti per 4 persone 600 g polpa di ricciola per il carpaccio 2 pz lime 1 pz mango 1 pz peperoncino fresco 1 pz mela verde Granny Smith limone coriandolo fresco olio extravergine di oliva pepe rosa pepe nero sale Tempo di preparazione: 25 minuti. Preparazione Per la ricetta del carpaccio di ricciola, lime e mango, tagliate il pesce in fettine molto sottili a mo’ di carpaccio (o fatelo affettare dal vostro pescivendolo); disponetelo nel piatto di portata. Raccogliete in una ciotola il succo dei lime, 10 g di olio, un pizzico di sale, qualche rondella di peperoncino fresco e un bel ciuffo di coriandolo tritato. Mescolate ottenendo un’emulsione. Condite il carpaccio di ricciola con l’emulsione e completate con pepe nero macinato. Affettate la mela e il mango sbucciato in veli (possibilmente usando la mandolina o l’affettatrice), spruzzateli con succo di limone perché non si anneriscano e accomodateli sopra il carpaccio di ricciola. Completate con pepe rosa pestato, scorza di lime grattugiata e qualche foglia di coriandolo fresco. Il commento della giuria Il contest con i «Cavalli di battaglia» dei nostri lettori è appena cominciato, ma già le idee, soprattutto dolci, non mancano. Segnaliamo però oggi una preparazione della finora minoritaria proposta di piatti salati (a proposito, ne aspettiamo molti altri!) apprezzando il connubio oggi molto in voga tra pesce e frutta. Intelligente la scelta del pesce, la ricciola, pesce azzurro mediterraneo e atlantico, dunque salutare, di profondità con pochi allevamenti soprattutto in Sardegna, e pertanto facile da trovare pescato, e che si presta assai all'utilizzo da crudo (ovviamente abbattuto come si deve). In questo piatto la sua delicatezza è esaltata nel connubio con la dolcezza del mango, che si coltiva da anni anche in Sicilia, con un contrasto esotico dato da lime, pepe rosa e coriandolo fresco. 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EMBED [L'aula magna di Cast ospita le registrazioni di Chef per una notte] Giuria e concorrenti insieme Ai fornelli dell’aula magna di Cast Alimenti non ci saranno più solo gli chef professionisti che compongono la nostra giuria, da Beppe Maffioli a Stefano Cerveni, da Philippe Léveillé a Massimo Fezzardi: saranno affiancati da dodici campioni di Chef per una Notte, per realizzare una ricetta a quattro mani. Immancabile poi il contributo alcolico di Andrea Minoni, che studierà speciali abbinamenti tra cibo e bevande. «Ritrovare gli chef - commenta Clara - e vederli cucinare con i vincitori delle nove edizioni non è solo emozionante, ma è davvero ciò che sognavamo di realizzare. Il nostro è stato un cammino di conoscenza, di passione ma soprattutto di condivisione». Altra novità, poi, è la presenza in ogni puntata di ospiti d’eccezione, che seguiranno lo show cooking insieme a Brio in una postazione privilegiata, tra interviste, quiz e divertenti gag. Le eccellenze della cucina bresciana in onda su Teletutto «Chef per una Notte non è un semplice programma di cucina - afferma il conduttore -, non sono solo le ricette le protagoniste, ma sono le persone, le loro passioni e le loro storie». «Con orgoglio Teletutto ospita le otto puntate che anticipano l’evento finale di Chef per una Notte - aggiunge Maddalena Damini, direttore artistico della nostra emittente, oltre che di Radio Bresciasette -. Raccontare attraverso il canale 16, visibile in tutta la Lombardia, questo progetto del Giornale di Brescia sottolinea l’impegno sinergico dei mezzi del nostro gruppo editoriale». «Attraverso i grandi chef ospiti e i vincitori delle passate edizioni - conclude Damini -, e grazie alla presenza di tante guest star, mostreremo il mondo della cucina d’eccellenza bresciana, fatta di competenze, materie prime, cuore e creatività».", "publishedDate": "2022-12-09T13:22:43Z", "articleType": "NEWS", "sponsoredBy": "", "frontendData": null, "parent": { "title": "Chef per una notte", "url": "https://www.giornaledibrescia.it/chef-per-una-notte", "config": "{\"adagioLoc\":\"gdbn_che\"}", "parent": { "__typename": "Site" }, "__typename": "Section" }, "authors": [], "byline": "Francesca Roman", "hideAuthor": true, "editorialTags": [], "lead": "In onda dal 31 gennaio su Teletutto il cooking show con cuochi stellati e campioni del programma. 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Chef per una notte, la scuola dei mestieri del gusto delizia e insegna anche in tv

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