Quel biscotto al burro che ha deliziato generazioni di bresciani

Un morso ed è come tornare indietro nel tempo in via Stretto di Messina a Collio Valtrompia, alla storica forneria di Emilio Ronchini. Invece ci si trova ai piedi del Maniva, alla panetteria e caffetteria La Dolce Pausa di San Colombano di Aurelio Zanini e Miriam Rambaldini, della conosciutissima famiglia che gestisce il Dosso Alto al Passo Maniva. La magia è la stessa e porta il nome di Cerchietti: un biscotto al burro che ha incantato i palati di diverse generazioni fino a circa undici anni fa, quando la forneria Ronchini, attiva dal 1950, ha chiuso i battenti. Da quel momento questa ricetta tanto segreta quanto contesa è rimasta chiusa a chiave nei cassetti della famiglia Ronchini. Tanti, tantissimi in questi anni hanno cercato di avervi accesso, ma senza successo.

Tra i numerosi contendenti ad avere la meglio sono stati Aurelio e Miriam perché «chi meglio di loro, fornai già stimati, può apprezzarne il valore - afferma la figlia di Emilio, Paola Ronchini -. Per noi è un grande onore affidare questa secolare e preziosa ricetta nelle loro mani: sono certa avranno brillanti risultati». Un pronostico che si è presto trasformato in realtà: dal passaggio del testimone tra le due famiglie, che è avvenuto il giorno di Santa Lucia e ha visto la consegna non solo della ricetta, bensì anche degli stampini originali, la notizia ha viaggiato alla velocità della luce e ha valicato in pochi giorni i confini della Valtrompia e, addirittura, del Bresciano. «Per acquistare i Cerchietti sono venute da noi persone da Salò e persino da Milano - racconta Miriam -: tutti ricordavano il sapore inconfondibile di questo biscotto e hanno macinato chilometri per poterlo riassaggiare».