La tradizione culinaria bresciana trova espressione in piatti capaci di attraversare le generazioni e d’incantare, delle trattorie e delle feste di paese. Uno di questi è lo spiedo, preparato con carni cotte lentamente e accompagnato dalla polenta.
E poi il coniglio, spesso cucinato in umido: una pietanza che richiede equilibrio, attenzione alla cottura e ingredienti capaci di valorizzarne il sapore delicato.
In questo novero non possono mancare i casoncelli, con un ripieno che racchiude il gusto della cucina di un tempo, fatta di recupero, fantasia e sostanza. Serviti con burro fuso, salvia e formaggio, sono uno dei piatti più rappresentativi del territorio.
E ancora il manzo all’olio, specialità legata in particolare a Rovato e alla Franciacorta, che prevede che la carne venga cotta a lungo fino a diventare tenerissima, in un condimento che ne esalta la profondità.
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