La ricetta del Mantegna: stupire con il gusto e con la forma

Come in un giardino zen, ma con il fior fiore dei prodotti Coop. Gli studenti dell’istituto alberghiero Mantegna di Brescia, protagonisti della quarta puntata di Chef per una Notte «school edition», hanno voluto stupire lo chef stellato Massimo Fezzardi con una ricetta ricercata, nel gusto così come nella forma: dei bottoni di pasta fresca al carciofo spinoso e toma di Maccagno con brodetto di funghi porcini, pioppini spadellati e gelatina di soia. Chef per una notte, il Mantegna riscrive l’idea di pasta fresca Nell’aula magna di Cast i ragazzi del Mantegna, accompagnati dai professori di cucina Laura Caraggi e Marco Martinelli, hanno saputo prendersi la scena alla grande. «Li vedo molto convinti, carichi ed entusiasti – commenta chef Fezzardi ai microfoni di Clara Camplani –, vedremo cosa sapranno fare». Sfida accolta e vinta da Benedetta Westraitcher e Tommaso Cornacchiari che, per realizzare la loro ricetta, hanno scelto la farina di semola della linea Libera Terra, la farina 00 e le uova Vivi Verde Bio, funghi e altri prodotti della linea Fior Fiore Coop. Fezzardi: «Nel lavoro di squadra mantenere sempre calma e rispetto» Mentre i ragazzi lavorano agili dietro ai fornelli, chef Fezzardi li guarda incantato. Benedetta ha avuto la fortuna di lavorare nella cucina dell’Esplanade la scorsa stagione. «È stata un’esperienza bellissima – racconta –. Ho imparato tantissimo e ne sono molto grata. Mi è sempre piaciuto cucinare, da piccola facevo le torte con la pasta di sale, che ovviamente non mangiava nessuno (ride, ndr)». Ai fornelli fin da bambino anche Tommaso, che cucinava con il papà Giordano. La ricetta è pronta, e i ragazzi la impiattano cercando di rappresentare un giardino zen, per poi lasciarla servire in tavola dalle compagne Beatrice Bonzanini e Vlada Nebunelea, studentesse di sala, seguite dalla professoressa Maria Elena Accini. «Sono cresciuta in un bar – racconta Beatrice –, ma all’inizio non mi piaceva, poi ho cambiato idea e la passione è andata in crescendo». Particolarmente appassionata del mondo del vino è invece Vlada, anche se in abbinamento al piatto sceglie una birra, la «4 in condotta», prodotta dall’istituto Mantegna in collaborazione con il birrificio Curtense.