Brixia, i bisco-polenta che hanno conquistato la Germania

Si chiamano Brixia e sono i biscotti di farina gialla e grano saraceno che il pasticciere salodiano Paolo Panella propone a Francoforte sul Meno «per richiamare - spiega - i racconti di mia mamma relativi ai tempi in cui a colazione si mangiava la polenta avanzata con il latte».

Paolo, 29 anni, si è trasferito in Germania per amore della sua Lisa. Lì, quest’anno, ha aperto una pasticceria che ha chiamato Brixia in cui propone prelibatezze italiane e… bresciane: torte di rose, bignè al cioccolato o alla crema chantilly («buonissimi», precisa Paolo), tartellette alla frutta e babà inzuppati di limoncello del lago di Garda.

Ma come si realizzano i biscotti Brixia?

Il 29enne assicura che sono facili da preparare anche a casa. Servono: 125 g di farina gialla e altrettanti di farina di grano saraceno, un etto di zucchero a velo, 125 g di burro, 75 g di uova, 25 g di tuorlo, 5 g di lievito in polvere e il classico pizzico di sale. «Nella planetaria - spiega Paolo - bisogna unire farine, zucchero, lievito e burro. E mescolare per un paio di minuti a velocità medio bassa. Poi si aggiungono uova e tuorli e si mixa il composto a velocità medio alta per due minuti». A questo punto vanno formati i biscotti da «collocare poi sulla carta da forno. Dopo una spolverata di zucchero a velo, i dolcetti si possono infornare a 170 gradi per 12 minuti. Sono ottimi con il latte la mattina: provare per credere».