Sei mesi prima di aprire la sua pasticceria, là dove nonno Italo e il bisnonno Pietro sfornavano fragranti pagnotte, ha scoperto di essere celiaco. E, dopo che il suo locale nel cuore di Iseo ha «divorato» le Due Torte del Gambero Rosso e lui ha fatto il giro del mondo tenendo corsi sui dessert, ora ha inaugurato anche un laboratorio di dolci gluten free e una accademia di pasticceria. Ovviamente nella sua Iseo. Stiamo parlando di Fabio Nazzari, titolare della «Fabio Nazzari patesserie chocolaterie» di piazza Garibaldi. E da qualche giorno, appunto, pure dell’Officina intelligente e della Foodist Academy che hanno aperto i battenti in via Giardini Garibaldi, a due passi dal lago e dall’ospedale.
«Il gluten free - racconta - di questi tempi è molto richiesto. Nel nostro laboratorio, certificato dall’Associazione italiana celiachia, utilizziamo farine naturalmente senza glutine come quelle di mais, riso e fecola, e produciamo biscotti e torte da forno o glassate. In alcuni casi anche senza lattosio e per vegani». Leccornie gustose anche per chi può assumere frumento, burro e latte: «Il più delle volte - osserva il pasticciere - al gusto non c’è nessuna differenza: si può fare un buon pan di Spagna anche gluten free. Per non parlare, poi, delle mousse e delle bavaresi».
