È il mugnaio dell’ultimo mulino ad acqua ancora funzionante in Valcamonica e uno degli ultimi custodi del mais nero spinoso, una varietà camuna a rischio di estinzione. Per questo lavoro, tanto prezioso quanto coraggioso, il 26enne Daniele Tognali ha ricevuto il premio lombardo di Coldiretti Oscar Green 2023 - generazioni in campo - nella categoria Custodi d’Italia. Il giovane imprenditore agricolo bresciano, alla guida assieme al padre di un’azienda agricola a Esine, è stato premiato alla cantina vitivinicola La Perla del Garda di Lonato del Garda.
«Siamo sempre alla ricerca di materie prime genuine e salutari per ottenere un prodotto finito di qualità come le nostre pregiate farine da polenta - ha spiegato dopo la consegna dell’Oscar il giovane agricoltore camuno - per questo utilizziamo il vecchio mulino azionato esclusivamente ad acqua, che non ci permette la produzione di grandi quantità ma di raggiungere una qualità eccellente, dove le proprietà nutritive del germe si integrano perfettamente nelle farine a cui danno gusto e profumo unici nel loro genere, introvabili con i moderni processi di trasformazione».
