Dello, il panettone di Damiano è il migliore del mondo

Damiano Pagani, giovane pasticciere di Dello, ha vinto «The Best Panettone Of The Word 2021» organizzato dalla Federazione internazionale pasticceria gelateria cioccolateria. Damiano, 35 anni, è figlio d’arte. Suo padre, Sergio, dopo aver iniziato con un laboratorio di dolci, nel 1983 a Dello ha aperto una pasticceria. Damiano ha seguito le sue orme, non prima, però, d’esserci specializzato al «Mantegna» di Brescia.

«Non potendo andare di persona - spiega Damiano - ho mandato un mio panettone al concorso di Roma. Così, seguendo la diretta delle premiazioni via Facebook, ho scoperto di aver vinto la medaglia d’oro…».

Damiano s’è poi guadagnato la finale alla Coppa del mondo del panettone, in programma dal 5 al 7 novembre a Lugano. «In quell’occasione - anticipa – andrò di persona». Il mio segreto? «È nel lievito madre, che deve essere curato giornalmente come un figlio».