L'orgoglio camuno per i propri prodotti tipici esplode nell'imminente fine settimana ad Esine quando si terrà «Assaporando 2012», manifestazione organizzata da Pro Loco e Comune di Esine e curata da Silvano Nember che ora che è in pensione si definisce consulente di promozione di enogastronomia del territorio, ma che grande animatore di quella terra lo è sempre stato.
Il passo, non facile, che resta da compiere è quello di convincere i camuni del grande pregio di quanto producono. Per i bresciani della città e per i turisti l'occasione è viceversa di sicuro richiamo, non fosse che per partecipare ad incontri che si svolgono presso la Torre Federici e la Casa Bonettini di Esine. In evidenza, in tre serate i protagonisti saranno: il Silter, il formaggio stagionato Camuno Sebino prossimo alla Dop europea, l'olio prodotto dove non te lo aspetti, come le sponde del lago Moro e il vino della Valcamonica, già Igt dal 2003, ma che deve fare ancora molta strada verso la notorietà.
Ma ecco alcuni dettagli. Domani venerdì 29 alle 20,30 la serata è dedicata al Silter Camuno Sebino. Ma non solo in teoria. Durante la serata è prevista la realizzazione della cagliata per preparare il formaggio. Il Silter è uno dei formaggi a latte crudo provenienti dal latte di vacche di razza Bruna. Il formaggio ha in corso la procedura per il riconoscimento della Dop ed i produttori che si vogliono fregiare del marchio devono sottostare al disciplinare di produzione approvato dal consorzio per la tutela del Silter Camuno Sebino.
Ne parleranno Giambattista Zanotti della azienda agricola Petet di Esine e Alessio Mazzardi consulente dei caseifici del consorzio. Ovvio che alla fine c'è una degustazione guidata.
Sabato 30 giugno, sempre alle 20.30, va in scena l'olio camuno dal lago d'Iseo al lago Moro fino alle pendici della Concarena. Per molti sarà una scoperta. Le favorevoli condizioni climatiche hanno consentito, viceversa, lo sviluppo di una coltura mediterranea anche ad alte quote. Saranno fornite indicazioni per comprendere le differenze qualitative e organolettiche delle diverse tipologie di olio di oliva ed utili ai fini della salubrità del prodotto e per una corretta valutazione del costo al consumo.
Ne parleranno Marco Antonucci giornalista capo panel dei degustatori di olio, Massimiliano Locatelli presidente del consorzio tutela Laghi Lombardi e i produttori camuni Andrea Bigotti (azienda agricola Luscietti di Piamborno), Daniel Pennacchio (azienda agricola Cascina Lorenzo di Costa Volpino) e Tino Tedeschi (azienda agricola Scraleca Lago Moro di Darfo). A fine serata i produttori faranno assaggiare il loro olio.
Il finale domenica alle 20,30 è tutto per il vino che è una novità relativa, perché il vigneto in valle aveva, fino agli anni '50, una estensione notevole e una storia secolare.
La racconterà Oliviero Franzoni autore di "Una terra di vigneti scolpiti nel vivo sasso", ricerca per la storia della viticoltura in Valle Camonica. L'oggi è invece affidato alle parole di Gianluigi Bontempi presidente della cooperativa Rocche dei Vignali, il maggior produttore della Valle Camonica.
Si racconterà che il territorio della destra dell'Oglio, ai piedi della Concarena, vede da tempo immemorabile la presenza di vigneti e la relativa produzione di vino. Con l'industrializzazione della Valle molti vigneti sono stati abbandonati modificando in modo sensibile il paesaggio. Da oltre un decennio molti piccoli proprietari di appezzamenti si sono impegnati, sostenuti dalla Comunità Montana, a recuperare il territorio e reimpiantare la vite facendo assumere una nuova e più felice veste a tutta la zona che sta tornando ad essere attrattiva per il turista, fonte di lavoro e reddito per diversi giovani vignaioli e presidio ambientale.
g.m.p.
