Il primo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo, per il terzo anno consecutivo, va allo chef danese René Redzepi e al suo Noma. Motivo: attenzione ai dettagli e approccio innovativo. Questo il verdetto dei giudici riuniti lunedì a Londra. L'argento e il bronzo sono andati, rispettivamente, alla El Celler de Can Roca di Girona e al Mugaritz di San Sebastian.
Ma a far scalpore quest'anno agli Oscar della ristorazione è stata però la forte penalizzazione dell'italia, che ha visto dimezzata la sua rappresentanza nella classifica dei primi cinquanta ristopranti al mondo (classifoica stilata da una giuria numerosissima composta dadetti ai lavori dei cinque continentei). Primo degli italiani è sempre Massimo Bottura dell'Osteria la Francescana di Modena, che ha perso una posizione passando dal quarto al quinto posto, mentre la pattuglia di 6 locali del 2011 si è ridotta quest'anno a 3. Oltre alla Francescana - scalzata dal brasiliano D.O.M di San Paolo - resistono infatti Le Calandre dei fratelli Alaimo a Padova (stabile al 32esimo posto) e il Canto di Paolo Lopriore a Siena (che scivola alla 46esima posizione). Lasciano quindi la top 50 Combal. Zero, Dal Pescatore di Canneto e Cracco. Bene al contrario gli spagnoli che, al di la del podio, mantengono in classifica altri 3 ristoranti.
Un buon risultato lo mette a segno anche la Gran Bretagna. Il nuovissimo Dinner di Heston Blumenthal, la star delle padelle già padre del celebrato The Fat Duck (13esima posizione), è infatti subito schizzato nella top-ten (nono posto). The Ledbury, new entry londinese del 2011, è poi salito al 14esimo posto. Gli USA piazzano poi ben otto ristoranti in classifica. In testa figura il «leggendario» Thomas Keller con il suo Per Se di New York (sesto posto). Delusione anche per la Francia che resta fuori dalla top ten: lo Chateaubriand è infatti solo 15esimo. Di certo c'è che i paesi emergenti stanno conquistando la tavola.
L'Asia si assicura sei posti in classifica. Oltre al Giappone fanno capolino il Nahm di Bangkok (50esimo), l'Amber di Hong Kong (44esimo), l'Iggy's di Singapore (26esimo).
Gli Oscar della ristorazione vengono assegnati dalla World's 50 Best Restaurants Academy, l'associazione che raccoglie 800 figure di spicco del settore in tutto il mondo. L'Accademia è divisa in 27 filiali nel mondo e ogni regione ha un presidenti e una commissione composta da 31 membri.
