Le giornate più importanti dell'anno per il mondo del vino, quelle del Vinitaly (chiusosi ieri a Verona), passano idealmente il testimone ad un fine settimana dedicato al consumo critico ed agli stili di vita sostenibili, soprattutto sul versante dell'alimentazione.

Da domani fino a domenica infatti terrà banco a Milano «Fa' la cosa giusta!», con un'intera sezione incentrata su «Mangia come parli», dove andranno in vetrina prodotti noti e novità dell'alimentazione sostenibile: agricoltura biologica e biodinamica, filiera corta e «km zero».

E anche in quest'occasione non mancheranno occasioni per sperimentare direttamente la cucina sostenibile, ad esempio nei laboratori per imparare o arricchire la propria esperienza diretta nella preparazione di cibi, corsi di cucina, laboratori e workshop.
Di grande originalità anche il corso sulla «sensazione culinaria», che intende riabituare alla sperimentazione dei 5 sensi a tavola, ponendo l'accento sulle sensazioni tattili, olfattive, uditive e soprattutto visive della tavola e della convivialità.

Tra le molte iniziative particolarmente insolita è la TavolaCalda, che prevede cinque tipologie di tavolo abbinate ad altrettante gestualità e menù. Ad esempio il tavolo «Accanto», a forma di H, che favorisce l'incastro ed è consigliato con il menù «Curioso», ovvero cibo a fettine e porzioni naturali; «Su di noi» è invece senza gambe e il piano deve contare sull'equilibrio dei due commensali per non far ribaltare il menù «Instabile», che è sferico e quindi tende al rotolamento. «Con Te-iner», infine, è un'alcova culinaria, una tana dei sensi dove gusto, tatto, vista, voce e odore del compagno di tavola accompagnano il menù «Profumato» con pietanze leggere e delicate.

La prenotazione è obbligatoria all'indirizzo: partecipa@tavolacalda.info.
La sezione «Mangia come parli» unirà convivialità e attenzione al diritto al cibo. Verrà presentato il progetto «Cucina Brasil», attivo da diversi anni in Brasile, che ha l'obiettivo di ridurre al massimo lo spreco di alimenti, insegnando a scegliere alimenti sani e ad utilizzarli in tutte le parti commestibili, anche quelle solitamente considerate «di scarto». Sarà possibile sperimentare le ricette del programma all'interno di un laboratorio di «cucina degli scarti» in cui alcuni esperti insegneranno come preparare piatti brasiliani all'insegna di una cucina esotica e dal ridotto impatto ambientale.

La cucina sostenibile resta gustosa ed aiuta anche l'ambiente, come si potrà scoprire grazie alle molte degustazioni proposte nei tre giorni di fiera: vini biologici, formaggi in abbinamento con vino, birra, conserve o mostarde (nel percorso guidato da Onaf, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) e persino di «Bio Spritz» (proposto dai vignaioli associati a Officina Enoica).

Come detto la fiera si svolge da domani a domenica 1 aprile, a Fieramilanocity in viale Scarampo 14, a Milano (M1 Lotto Fiera) Questi gli orari: domani dalle 9 alle 21, sabato dalle 9 alle 22 e domenica dalle 10 alle 20. Il biglietto d'ingresso costa 6 euro (gratuito per i minori di 14 anni). Info: www.falacosagiusta.org