Risotto, un piatto di tendenza che ormai fa il giro del mondo

Il riso ha origini orientali, ma il risotto è una tipicità italiana, un metodo di cottura specifico del riso che a lungo è rimasto appannaggio esclusivo della gastronomia regionale italiana. Da almeno un decennio però proprio il risotto è divenuto un primo piatto di tendenza nella cucina di tutto il mondo, un piatto spesso creativo e sosfisticato che non è solo una bandiera della tradizione italiana ma l'ambasciatore della nostra cultura culinaria. Una evoluzione che la Guida Gallo - «101 risotti dei migliori ristoranti del mondo» appena arrivata in libreria per i tipi dell'editore Giunti - presentata lunedì scorso a Milano ben testimonia. Il volume, giunto all'ottava edizione passa infatti in rassegna, oltre alla «carica dei 101 risotti», 53 ristoranti sul territorio italiano e 48 all'estero - in 24 diverse nazioni - rafforzando la sua connotazione internazionale.
Ad arricchire questa nuova edizione della Guida Gallo anche alcuni itinerari dedicati alle regioni e ai prodotti più significativi del nostro territorio, dalla Franciacorta all'Alto Monferrato, dal Ragusano al cuore verde dell'Umbria, dal Golfo del Tigullio alla campagna pugliese…
Chiude e completa il volume un vero e proprio ricettario dei 101 risotti, descritti con fedeltà, per chi vuole provare l'emozione di emulare i grandi maestri nell'arte del risotto. In copertina il «Riso mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero», ricetta di Fabio Moriconi, vincitore del Premio risotto dell'anno, classe 1984, talentuoso esponente dello staff dell'Osteria del Pomiroeu di Seregno (al terzo posto si è meritatamente piazzato Augusto Pasini della Dispensa Pani e vini di Adro con il Risotto, rane lumache e dragoncello). E all'Osteria del Pomiroeu, fino al 30 luglio 2010, c'è la possibilità di degustare, il risotto del vincitore, al prezzo promozionale di 18 euro.