Da 10 a 12/20: da sufficiente a discreto
Da 13 a 14/20: buono
Da 15 a 16/20: molto buono, curato
Da 17/20: eccellente
A Sirmione locale di charme e un risotto da applauso
Ci sono ristoranti che sei convinto di conoscere: hanno uno spazio preciso nella tua memoria, per lunga e reiterata frequentazione hai l'impressione di averne già indagato pregi e difetti. É raro riescano a sorprenderti, perchè per farlo sono costretti a superare anche il tuo pre-giudizio.
Ecco: di Gionata Bignotti e di questa sua elegante e raccolta bomboniera aperta nel cuore antico di Sirmione pensavamo proprio di sapere tutto. Invece, pochi giorni fa, insieme a tante conferme - che a questi livelli sono comunque già da encomio - pranzare da lui ci ha offerto sensazioni davvero sorprendenti. E pensare che la nostra sosta in questo locale di charme (e dal conto inevitabilmente adeguato al... canone gardesano) non era cominciata sotto il segno dell'emozione, anzi: gli amuse-bouche erano infatti di buona fattura ma routinari, tanto la crema di patate in guscio d'uovo, quanto il sandwich di tartare ed il cubo di mozzarella in carrozza. Già il benvenuto della cucina - barbabietole e mantecato di sgombro - ci ha però fatto salire di tono, insieme ad antipasti ricchi di personalità come le Cappesante in zuppetta di zenzero o il Fegato grasso al miele con ananas e cioccolato amaro.
Il piccolo capolavoro è però arrivato col primo, il Risotto «all'amatriciana» con gamberi affumicati, piatto superbo per l'apparente semplicità d'un equilibrio di sapori, scomposto e ricomposto ad ogni assaggio. Ovvero un risotto tirato a regola d'arte e mantecato con l'esatta porzione d'uovo; alfine guarnito dal guanciale croccante e da dolcissimi gamberi «poché» (cioè cotti dal riso caldo lontano dal fuoco) avvolti in un'evanescente voluta di fumo.
Siamo tornati sulla terra col filetto in salsa al vino rosso e le finali variazioni di gelati e sorbetti, mentre ancora un salto in paradiso ci ha regalato il post dessert con le infinite variazioni al cioccolato: assolutamente imperdibile.
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